在加工食品時(shí)使用焦亞硫酸鈉時(shí)應注意以下幾點(diǎn)： 

1）焦亞硫酸鈉實(shí)還原性漂白劑，其溶液不穩定易揮發(fā)，現配現用，以防亞硫酸鹽不穩定而揮發(fā)。

2）食品中存在金屬離子時(shí)，可將殘留的亞硫酸氧化；還能使還原的色素氧化變色，從而降低漂白劑的效力。所以在生產(chǎn)時(shí)同時(shí)使用金屬螯合劑。

3）用亞硫酸鹽類(lèi)漂白的物質(zhì)，由于二氧化硫消失而容易復色，所以通常在食品中殘留過(guò)量的二氧化硫，但殘留量不得超過(guò)標準

4）亞硫酸不能抑制果膠酶的活性，會(huì )有損于果膠的凝聚力。此外亞硫酸滲入水果組織后，加工時(shí)破碎水果，才能除盡二氧化硫的，所以用保藏的水果只適于制做果醬、干果、果酒、蜜餞等，不能作為罐頭的原料。

5）亞硫酸鹽能破壞硫胺素，故不易用于魚(yú)類(lèi)食品。

6）亞硫酸鹽易與醛、酮、蛋白質(zhì)等反應。